SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

752 CAPITOLO CNDECIMO DEI LEGUMI pag . De l fagioletto verde Fagiolett i verdi (cornetti ) alla milanese » — verdi o cornett i alla poi - lastrina » — verdi all'ingles e . . . » — verdi alla lionese . . » — verdi trifolati . . . . » — in insalata » De l carciofo » Carciofi all'italiana — alla barigoule . . . . » — in salsa al burro, in salsa bianca ed in salsa olan- dese » — alla graticola . . . . » Frittura di carciofo al burro » Carciofi in marinata . . . » — fritti dorati > — alla giudaica . . . . » Fond i di carciofi in majonnes e » — di carciofo fritti alla reale » Coppe di fondi di carciofi . » Modo di conservare i carciofi » Del l ' asparago » Asparagi al burro . . . . » — in salsa bianca , al l 'olan - dese ed in majonnese » Pipi l e o punte d'asparag i alla béchemel e » Quadrigli e fritte di pipite d'aspa- ragi » De l cardo, ovvero cardone . » Cardoni alla borghese . . . » Cardi al sugo ed alla spagnuol a » — alla piemontes e . » — alla francese . . . . » Degl i spinac i » Spinac i all'italiana . • » — all'ingles e » — alla crema » — al sugo » Flano o fiadone di spinac i . » Malfatti . . » Tors i di spinaci fritti . . . » Del l e barbe di becco o sassefriche » Barbe di becco o sassefriche alla borghese » — di becco in differenti salse » — di becco in insalata . » — di becco in panicell i . » — di becco al sugo . . » Scorzonera in majonnese . . » 377 ivi 378 ivi ivi 379 ivi ivi ivi 380 ivi 381 ivi ivi ivi 382 ivi 383 ivi 384 ivi IVI 385 ivi ivi ivi 386 ivi 387 ivi ivi ivi 388 i vi ivi 389 390 ivi ivi 391 ivi ivi ivi 392 Scorzonera in salsa bianca ed olandese o fritta . . pag . De l pisello » Pisellini all'inglese . . . . » — alla ventresca di majale od al presciutto , . . » — alla francese . . . . » — alla villereccia , . . » — allo zuccaro » Metodo di conservare i pisellini » De l cavol fiore e del broccol o » Cavol fiore o broccolo alla mi - lanese » — in salsa bianca ed all'olan- dese » — o broccolo all' italiana . » Broccol i novell i strascinat i alla romana » Cavol i fiori o broccol i in salsa piccante fredda ed i n majonnese » — caldi in salsa piccante di alice » Broccolin i novell i in insalata » De i pomi di terra » Pomi di terra naturali » — di terra alla maggiordomo » — di terra alla provincial e » — di terra a crosta . — di terra fritti . — di terra saltati al burro — di terra stufati — di terra all'inglese . — di terra alla tedesca Pane di pomi di terra Flano di pomi di terra Frittura d i pomi d i terra savojarda . . . . Pomi di terra alla duchessa — di terra strascinat i . — di terra bianchi . Del cavolo (verza o gambuso) Cavol i (verze) alla francese Cavolo farsito alla romana — saut é Cavol i in insalata Metodo di fare i l composto crauti Sauer kraute alla tedesca . Crauti all'italiana . . . Cavolini di Brusselles . . Cavol i rape Della rapa Bape alla parmigiana . — alla béchemel e . . — al caramel . . . . alla 392 ivi 393 IVI ivi 394 ivi ivi 395 ivi ivi 396 ivi ivi 397 ivi ivi 398 ivi ivi ivi 399 ivi ivi 400 ivi 401 ivi ivi ivi 402 ivi ivi 4 0 3 IVI 404 ivi 405 ivi ivi ivi 406 ivi