SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

Del le zucche pag. Zuccotti filettati fritti allo zuccaro » — alla marinaja . . . . » — alla borghese . . . . » — farsiti alla cuciniera . » — farsiti alla milanese . . » — fritti al burro . . . » — a crosta . . . . . . Del le melanzane » Melanzaue alla contadina . . » — farsite » — alla marinaja . . . . » Del sedano » Pialtellino di sedano . . . » Sedano in vellutata, in salsa spa- go uola ed al sugo . » — alla parmigiana . . . » — d'Inspnik . . . . . . Delle carote » Carote alla pollastrina . . . >: — all'inglese i: Lattata di carote Cipolle farsite > — in insalata > Dei porri i Dei fagiuoli bianchi. . . . > Del le costole di bietola. . . i Del le erbe fine i Della boraggine, della bietola e del luppolo Dell'aglio e dello scalogno . Del la lattuga » 415 Lattughe al sugo . . . . » — farsite » Della tomalica » Tomatiche alla marsigliese . » Conserva di pomi d'oro nelle bottiglie » — di tomatiche della povera donna » Del fungo » Funghi all'italiana . . . . » Teste o capelle di funghi all'in- glese » — o capelle di funghi in t eg- ghia alla lombarda . » Funghi fritti » — a crosta » — alla borghese . . . . » — alla crema » Croquis di funghi . . . . » Teste di funghi rossi alla gratella » — di funghi rossi alla chapsal » Metodo di conservare i funghi » Conservazione dei funghi in sa- lamoja » 406 ivi 407 ivi ivi 408 ivi ivi 409 ivi ivi 410 ivi ivi ivi ivi 411 ivi ivi ivi 412 i ivi . 413 . ivi i ivi i ivi > 414 > ivi > ivi IVI ivi ivi 416 ivi 417 ivi ivi 418 ivi ivi ivi 419 ivi ivi 420 ivi ivi 421 Funghetti al corbuglione . pa Conservazione dei funghi secchi Del le spugnuole Dei tartufi Tartufi in insalata . . . . — bianchi o neri all'italiana Fonduta alla piemontese . Tartufi al corbuglione od al vino di Champagne . . . . Croste di tartufi alla regina . Metodo di conservare i tartufi Conservazione dei tartufi secchi Cocomeretti o cetriuoli all'aceto Peperoni nell'aceto . . . . Dei capperi all'aceto Delle olive Miscea di legumi acetati . Del kren Del ravano o rafano . . . Del le insalate Insalata di cicoria, indivia e lai t u ga — di barbabietole . . . — alla genovese . . . . — di miscea di legumi al l'italiana . . . . CAPITOLO DECIHOSECONDO D ELL'UOVO » Uova alla napolitana . . . » —• al burro ed alle guernilure » — al piattellino . . . . » — al presciutto . . . . » — affogate ai legumi o salse » — miste al formaggio, al pre- sciutto, ai piseliini, agli asparagi, ai funghi, ecc. » Frittata » — al presciutto ed al salame » — alle cipolle . . . . » — alle spugnuole, ai funghi, alle punte d'asparagi, ai fondi di carciofo, alle erbe fine . . . . » — ai tartufi » Uova alla cavaliera . . . . » — al guscio od al latte . » — toste » — alla crema » — alla ginevrina . . . . » — all'italiana » — farsite " — alla trippa » — fritte » Pauicelli agli spinaci . . . » Croquis d'uova > 733 ivi » ivi » 422 » ivi » ivi » 4 23 » ivi » IVI » 424 » ivi » 425 » ivi » ivi » 426 » ivi » ivi » 427 » ivi » ivi » 428 » ivi » ivi 429 430 ivi 431 ivi ivi ivi 432 ivi 433 ivi ivi ivi 434 ivi ivi ivi 435 ivi ivi 436 ivi ivi