SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

734 CAPITOLO DEC1MOTERZO DEGLI ARROSTI . . . . pa g Grosso pezzo di roast-bee f al - l'alemanna ed all'ingles e » Filetto di bue al giro . . . » Rognonata o punta di petto d i vitello allo spiedo . . . » Gigb di montone allo spiedo » Agnello in tegghia allo spiedo » Lombata di porco e porcelletto da latte allo spiedo . . » De l po l l o , della pollastra , del cappone e del piccione allo spiedo » Gallinacci o o tacchino allo spiedo semplice o tartufato . . » Oca » Anitra ed anitrocol o . . . » Capriolo , cignaletto e lepre . » Fagiano , perniciotto , gallina fa- raona e pavone allo spiedo » Beccacci a » Quaglie » Tord i » Metodo bresciano di cuocere e servire gl i uccellett i allo spiedo » Metodo di fare la polenta . » Anguilla e storione allo spiedo » Arrosti di pesce in genere . » Conservazion i alimentari • . » 437 438 ivi ivi ivi ivi 439 IVI ivi 440 ivi ivi 441 ivi ivi 442 ivi 443 ivi ivi CAPITOLO DEC'IMOQUAUTO DEI TRAMEZZI ZUCCHERATI • • » De l latte e della crema . . » Crema torniata alla vaniglia . » — torniata al caffè moka . » — torniata al cioccolatt e . » — torniata al caramel . . » — torniaia ai liquori . . » Osservazione generale sopra i l i - quori dosat i nei tramezzi zuccherat i » Del l e creme al bagno-mari a dette volgarment e tarlare . . » — renvers é alla cannella . » — renvers é al cacao . . » — renvers é a l liquore o al - l'acqua di fiori d'arancio » — renvers é all'inglese . . » — renvers é alle mandorle toste » — renvers é al limone , al ce - drato ed all'aranci o . » — renvers é al caramel anice » — renvers é al caramel semplice » 444 ivi 445 ivi ivi 446 ivi IVI 447 ivi 448 ivi ivi 449 ivi iv Del l e creme renvers é al ciocco - latte pa g — al bagno-maria nelle chic- cherine > Delle creme vergate . . . > Crema vergata alla vaniglia . ) — vergata al cioccolatt e . ) — vergata all'arancio, al cedro ed al limone • > — vergata al caffè bianco > — vergata al maraschino ed al curacao . . . . : — vergala primaveril e . . ' — vergata alla rosa . . . — vergata al caramel . — vergala alle fragole . Corona guernita di crema vergata » 454 Canestrello di fragole o spicchi d'arancio » Crema vergata molala al mezzo gelo » Delle creme spongate alla regina » Del l e creme pasticciere . . » Crema pasticciera al cioccolatte » — pasticciera a l cedro , al - l'arancio ed al limone » — pasticciera alla vaniglia ed alla cannella . . . » — pasticciera al caffè . . » — pasticciera ai fiori d'aran- cio ed ai liquori . . » — pasticciera primaveril e . » — pasticciera irnbonettata, det- ta volgarment e latte alla turca » Delle creme gelate . . . . » Crema gelata al cacao . . . » — all'inglese gelata . . . » — gelata ai liquori . . . » — gelata alla fidanzata . . » — gelata al l 'arancio , a l l i - mone ed al cedro . » — gelata alla giardiniera . » — gelala al caffè moka . » — gelala alla vaniglia . . » — gelata primaveril e . . » — gelata alla Chantilly. . » Osservazione sopra le creme ge - late » DELLE CREME BAVARESI . . . » Bavarese all'anice stellato . . » — alle mandorle amare . » — all'essenza di menta . » — al cioccolatt e . . . . » — alle rose, alle viole, ai garo- fani ed ai fiori d'arancio » 450 ivi 451 ivi ivi 452 ivi ivi 453 ivi i iv i i iv i IVI 455 ivi 456 ivi 457 ivi ivi 458 ivi IVI 459 ivi 460 ivi 461 ivi ivi 462 ivi ivi ivi 463 ivi ivi 464 ivi ivi