SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

465 ivi ivi 466 ivi ivi 467 ivi 468 ivi 469 ivi 470 ivi 471 Bavarese ai liquori . . . pag, — all'ananas >; — alle albicocche . . . >: — al punch > De l bianco-mangiar e . . > Bianco-mangiar e sempl ice . . : — al rosolio > — al cioccolatt e . , . J — alla vaniglia . . . . i •—• ai pistacchi . . . . i — all'arancio : — alle fragole ed ai lamponi : — alla crema Osservazioni sopra i detti bianco - mangiare Bianco-mangiar e senza colla e senza ghiaccio . . . . Delle gelatine trasparent i . Maniera di chiarificare lo zuccaro con la colla di pesce — di preparare e chiarificare la colla di vitel lo . Gelatina di coliche di majale — di corno di cervo . — d'arancio — di fragole e di lamponi — d'uva spina (ribes) . — di ananas — di pesche e d'albicocche — di caffè moka . . — ai fiori d'arancio — all'essenza di menta . — di viole di primavera . — al thè inglese . . . . — al limone bergamotto — ai liquori — ai vini di liquori . . . — d'aranci o di limoni nel scorza — di punch alla romana . Osservazione sopra le gelatine nella coppa o nei bicchieri » Delle gelatine vergate . . . » Del l e miscee di fruita all'italiana » Miscea di frutti rossi all'italiana » — d'aranci o all'italiana . » — di pesche ed albicocche al - l'italiana . . . . » — di frutti nello spirilo . » Zuppa di miscea in gelatina al - l'inglese » 483 Osservazione sopra le suddette miscee di fruita . . » ivi — sopra il servizio delle ge - latine » 48 i DELLE MELE (POMI) . . . . » iv i » ivi )) 472 » ivi ivi » 473 » 474 )> ivi )) ivi 1) 475 )) ivi » 476 » ivi » ivi » ivi » 477 » ivi » ivi a » 478 » 479 480 ivi 481 ivi 482 ivi ivi 735 Mele meringate . . . . pag. 484 Pomi al riso alla francese . » 485 Mele al burro alla minuta . » 487 Svedes e di mele formando la fontana DEI PLUMPODINGHI INGLESI . Plumpodingo alle mele . . » — di mele ai pistacchi ed alle cerase confette . . » — alla crema pasticciera . » — alle albicocche . . . » — alle fragole . . . . » — alle frutta confette . . » — alla napolitana . . . » — alla reale » Bredpodingo » Plumpoding o freddo all'imperiale » 494 Biso all'alemanna . . . . » Gatto di riso all'alemanna . » Bodino di semola all'italiana » DEI SOFFIATI » Crema soffiata al cedrato . . » Soffiato di crema al caffè . . » Crema soffiata alla vaniglia . » — soffiata al cacao . . . « Soffiato di crema al punch . > — di farina di pomi di terra o di marroni . ' — di albicocche i — di mele appiole . . . : — di fragole Frittata soffiata al limone . . — soffiata alla vanigl ia . . — soffiata al rhum . . . DEI BIGÌNOLI O FRITELLH . . Bignol i soffiati o siringati . . — soffiati alla francese — all'ingles e — di mele ~ d'arancio — di albicocche , di pesche e di pera — in forma di lattughe Tortell i ordinari alla milanese Cannellon i o cavigiol i di riso Diublotine di bianco-mangiar e Bignol i di riso in ciambelle . — alla reale — alla signoril e . . . . Rizzole alle confetture . Del l e creme fritte . . . . Crema fritta alla francese Pane dorato Croquis di riso — di pomi di terra alla va - niglia » 509 ivi 488 ivi 490 ivi ivi 491 ivi 492 , 493 ivi IVI 495 ivi 496 ivi 497 ivi ivi ivi 498 ivi ivi 499 ivi ivi 500 ivi ivi 501 ivi 502 ivi i ivi , 503 > ivi • 504 , 505 i ivi , 506 > ivi i, 507 » ivi » 508 » ivi » ivi