SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

IVI 556 558 Tort a d'enlr é alle guernitur e pag . 55 4 Pasticci o di piccion i all'ingles e » iv i Dell a mozzarell a e della prova - tura » 55 5 Pizza o torta di mozzarell a alla napolitana » iv i Mozzarell a all o spied o ed alla gratell a . . . . . . i : Maccheron i al gratino . . . a Piccol i soffiati di crema alla russa (Blinis ) ) P A R T E T E R Z A C A P I T O L O P R I M O DELLA PASTICCERIA DOLCE . . Osservazion e sopra l a fermen - tazione del lievito , e suo ap - parecchi o DELLE PASTE LIEVITATE . . . De l panetton e Navicellin i e panettoncell i Dell a venezian a Dell e ciambell e e dei baston i Piccol e pasticceri e per i l thè Brioche Babà polones e . . . . S avarino Gúgglopf f » 567 Gatt o reale — di Compiègn e . . — alla frances e . . Solilemn e o gati » al burro Faschin g Krapfen . . . Melicottin i » IVI » 560 )) 5 i 6 v 2 i » 5 i 6 v 3 i » ivi » 564 » 565 » 566 567 » 568 » ivi » 569 » 570 » 571 » ivi C A P I T O L O S E C O N D O 572 DELLA BISCOTTERIA . . . Biscott o di Savoj a . . . Marzapan e all'italian a . . Pane di Spagn a » 57 4 — di soldat o » r Biscottin i al lusso . . . . » — quadr i » Biscott i secch i » Biscottin i di Novara . . . » Biscott i d'anice alla lombard a » — alla crema » Biscottin i al cioccolalt e . . » — bombat i » — di fecol a alla vanigli a . » Biscott i alla genoves e . . . » Maddalen a all'italian a . . . » — bianca > — frances e al cedr o . . » — all'anic e . , . . . . » S ORBIA TTI. Gastronomia. 757 pag . 58 2 » iv i . » 58 3 » iv i » iv i . » 58 4 . » 58 5 ivi 57 3 575 ivi 576 577 ivi 578 ivi 579 ivi 580 ivi ivi 581 ivi 582 Maddalen a all'ingles e . Tartin e alle confettur e . — alla crema . . . — ghiacciat e al l a reale Genoves e alla milanes e — alla frances e . . Formaggi o ingles e . C A P I T O L O T E R Z O PASTICCERIE DIVERSE . . . . » iv i Panicell i alla duchess a . . . » iv i — alla villerecci a . . . » 58 6 — di pomi di terra . . » iv — di castagn e . . . . » 58 7 Cavolin i alla turca . . . . » iv — all e mandorl e toste . . » 58 8 Ciambell e all'ingles e . . . » 58 9 Zalett i » Cialde ordinari e » 59 — alla parigina . . . . » iv i — alla fiamminga . . . » 591 — in cornett i » 59 Africani » Mostazzin i . » Marron i fini » 594 — ordinar i » C A P I T O L O Q U A R T O DELLA PASTICCERIA IN ISFOGLIATA » iv i Offelle alla marmellat a . . . » iv i — alla crema » 5 — al marzapan e . . . . » iv Bastoncin i forat i » 5 Triangolin i al gross o zuccaro ai quattro frutti . . . . » iv Quadrigli e al carame l . . . » 59 7 Bouch é alla regina . . . . » Librettin i » Ventagl i » Cannel lon i alla crema vergat a » 59 9 — al zabajone . . . . » 600 — all e marmellat e . . . » iv C A P I T O L O Q U I N T O DELLE TORTE, PASTICCINI E PASTE FROLLE » Tort a forata alla sfogliat a . » iv — al marzapan e all'italian a » 601 — di biscott o di Savoj a . » iv — d i pasta frolla . . . » iv — all'ingles e » 60 Focacci a di mela alla tedesc a » 60 3 Pasticcin i alla sivigli é . . . » — alle marmellat e . . . » 604 — alla russa » — alla crema ed al cioccolalt e » 605 47