SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

648 649 ivi 650 ivi 651 ivi 652 Zuccherini alla menta , alla va- niglia, ai lamponi , al cedro , alla rosa, ecc . . , . pag. 647 Osservazione sulla maniera d'in- cartocciare i zuccherini Pastigli e istoriate . . . — al consomm é . . . Zuccaro cristallizzato . . —• spungato . . . . Sorbetto di campagna . . Zuccaro d'orzo . . . . Pasta giugiubbe . . . . Caramelle di menta , di pomi e di lamponi » ivi C A P I T O L O S E C O N D O TRATTATO DELLE GELATINE PER DESSERT E MARMELLATE . » 65 3 Gelatina trasparente di lampon i e d'uva spina . . . » — trasparente di mele coto - gne » Marmellata di albicocche , di pe - sche e di fragole . . » — di agresto » — di mele e di pera . . » Persicata ed albicoccat a . . » Cotognata » Damfnéde l » C A P I T O L O T E R Z O DEI FRUTTI CONFETTI AL SIROPPO » Chinette e cedro confette . , » Prune confette » Mandorl e confette . . . . » Pera butirrose confette . . » Pesche ed albicocche confette » Lampon i confetti . . . . » Graffioni confetti . . . . » Pomi cotogni ed ananas con - fetti » Frutta alla portoghese . . . >; — al caramel >: C A P I T O L O Q U A R T O DELLE FRUTTA NELLO SPIRITO . » Amarasche o visciole nello spi - rito » Pesche ed albicocche nello spi - rito . . . . . . . . Prune nello spirito . . . . » C A P I T O L O Q U I N T O METODO PARTICOLARE DI FARE AL- CUNI LIQUORI . . . . » Ol io di venere » ivi 654 ivi ivi 655 ivi ivi 656 IVI ivi 657 658 ivi ivi 659 660 ivi ivi 661 IVI ivi 662 ivi 663 Curasò d'Olanda di I. a qualità pag Maraschino all'uso di Zara . » Crema al cedrato . . . . » — nazionale » Anesone triduo di Brescia . » Estratto di rosa doppio e sem- plice » Estratti di arancio, bergamotto e limone » Ratafià di ghiande di pesche >i — di noc i « — di visciol e ed altre frutte » 739 664 665 ivi 666 ivi 667 ivi ivi 668 C A P I T O L O S E S T O DELLE FRUTTA IN COMPOSTIERA » ivi P A R TE QU I NTA LA CREDENZA » 670 C A P I T O L O P R I M O DEI GELATI O SORBETTI . . . » Sorbetto di limone . . . . » — di lamponi e fragole . » — di ananas » — d'albicocche . . . . » — di pesche (persico) . . « — di amarasche (marenne) * — di aranci > — di crema alla cannella ed alla vaniglia . . . J — di crema al caffè . . 1 — di crema ai pistacchi . > — di crema al cioccolatte » — di crema al liquore . . » Apparecchi o per le sorbettiere , e metodo di gelare . . » Del lo stracchino gelato e pezzi duri » Delle granite ed osservazione in proposito » C A P I T O L O S E C O N D O DEI GELATI DI COMPOSIZIONE . » Bodino gelato alla bavarese . » — d'ananas alla francese . » — ghiacciato all'ingles e . » — ghiacciato di gabinetto alla reale » Biscotto gelato di frutta al l ' i ta - liana » Bomba gelata al caffè ed alla va - niglia > Punch spongato alla romana >: Metodo di conservare le frutta pei gelati > ivi 671 ivi ivi 672 ivi ivi ivi 673 ivi 674 ivi ivi ivi 675 677 IVI ivi 678 ivi 679 680 681