SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

Tav. B. B U F F E T P O I R F N E S O I R É E D M S A N T I ' 1 . Galantina. 2. 4 . 7. 11. Coppe di cristallo guernito di frutta 3. Fagiani al crescione montati su di uno z o c c o l o mo derno 5. Pane di fegato di vitello ai tartufi c o n gelatina 6. Un' arpa in p a s c o di mandorle bianca 8. P a s t i c c io freddo alta perigourd 9. 15. 17. Gelatine dolci trasparenti 10. Majonnesc di gamberi di mare 12. Savarino alla parigina LV Biscotto all' italiana, formando la fontana 14. Capponi allo spiedo N?16. Un Cervo alla reale „ . 1 8 Un gallinaccio tartufato „ . 1 9 Crocante a forma di casco romano „ . 2 0 Ficcali pani della regina „ . 8 1 lingue salate di Zurigo „ . 2 2 Compostiera di ananas „ . 2 5 Prescìuto di Yorch 24. Sandioik „ 25. 26- locale posteriore uno per servire e V altro per ritirare il vasellame „ 27. 28. Due piramidi per le bottiglie