SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

CATÀLOGO ITALIANO-FRANCES E PER COMPIERE LA MINUTA REGOLARE DEL SERVIZIO Zappe e Mi ne s t re. Brodo. Bìfti (ingl. 2?ee/-iea), estratto di carne all'inglese. Bisque (puree di gamberi). Consumato. ai crostini. al riso. alle pastine {stellette, armelline e simili), ai capellini. ai ravioli, e piccoli maccheroni. Crema all'orzo periato. Cresi alla reale. Minestra di riso al brodo. di riso e verdura (nominare il no- me della civaja impiegala). di riso alla lombarda. di riso alla veneta. di paste al brodo semplice, con verdura. di semolino. di sago. di tapioca. di riso alla puree di (nominare il nome della puree che adoperate). di fetluccine o paparelie. di farina di grano turco. Miscea di legumi all'italiana. Ox-tail-soupe (zuppa di coda di bue all'inglese). Pentolino del soldato. Risotto alla milanese. alla contadina. alla romana. alla veneziana. alle ostriche. ai miloli o capette nere. Zuppa al pane. alla Zaverio. alle punte d'asparagi. S ORBUTTI. Gastronomia. S o u p e s e t P o t a g e s . Bouillon. Bifti. Bisque (puré e d'écrevisses) . Consommé . aux croûtons. au riz . aux petites pâte s d'Italie, aux vermicelles. aux rabiotes et aux petits macaronis. Crame à l'orge perlée . Crecy à l a royale. Potage a u ri z a u bouillon. au riz aux légume s (nommer le non] de légume s employés) . au ri z à l a lombarde. au ri z à l a vénitienne . de pâte s a u bouillon simple, aux légumes . de semoule. sagou. tapioca. de ri z à l a puré e d e (nommer t e nom d e l a purée) . de taillarin o u nouilles. de bl é d e Turquie. Garbure d e légume s à l'italienne. Soupe d e queue d e boeuf à l'anglaise. Pot-au-feu d u soldat. Risotto à l a milanaise. à l a paysanne. à l a romaine. à l a vénitienne . aux huîtres . aux clovisses ou petits moules noires. Soupe a u pain. à l a Saverio. aux pointes d'asperges. b