STRAFFORELLO G. - Alimentazione - 1884 copia

9 2 Capitolo sesto. Un a debita porzione di vegetabi l i — sotto il qual nome non vogl ionsi intendere nè patate nè riso, come sogl iono erroneamente certuni , invece dei vegetal i propriamente dett i — è essenziale ad un sano regime dietetico. Ol tre il nutr imento assoluto che cont iensi nel le carote, navoni , past inache, scorzonere, nei cavol i, cavol ifiori , piselli , fave, insalate, ecc., tut t i code­ sti vegetabi l i racch iudono a lcuni pr inc ipi di ca­ rattere saporoso e sostanze sal ine, le qua l i sono assorbite avidamente dal sangue per abi l i tar lo a compiere que l le operazioni compl icate di chimica vi tale onde elaboransi i var i tessuti. La porzione di vegetabi l i non solamente deve concorrere, con la carne e col pane, a formare le vent iqua t t r ’ oncie di quan t i tà assoluta di cibo sol ido citate al principio, ma, se quest i vegetabi l i consistono pr incipalmente di acqua — come i cavol i , i navoni , l ’ insalata, ecc. — o se ne deve accrescere grandemente la quant i tà , il che non è sempre permesso dagl i organi digerenti , o bi­ sogna aggiungere al v i t to sostanze farinacee, qual i sarebbero patate, riso, ecc. A l cun i r imar ranno sorpresi in vedendo queste u l t ime sostanze ridotte a sì poca cosa nel la com ­ posizione del vi tto, cost i tuendo esse quasi l ’ unico nutr imento d ’ int ieri popol i ; ma tale è la loro reale condizione fisiologica. Vog l ions i non meno di otto l ibbre di patate e sei di riso per su r ro ­ gare una sola l ibbra di pane; ed anche allora esse hanno manco del le qual i tà che danno al pane di frumento, o ai piselli , il loro grande v a ­ lor nutr i t ivo. Il riso (come in Oriente) le patate