STRAFFORELLO G. - Alimentazione - 1884 copia

34 Capitolo ter\o . forze del sistema. Per la sua natura più inerte altresì , la sua presenza nel lo stomaco è meno senti ta nei casi d ’ i rr i taz ione di ques t ’ organo. Mancano però sempre i dati per va lutare corret­ tamente la domanda comparat iva fatta, come un tut to, alle forze digerent i dalle sostanze anima l i e vegetal i r ispet tivamente. E il vero che i vecchi e coloro le cui forze vi tal i furono aff ievoli te dalla malat t ia sopportano meg l io il cibo vegetale od il latte, fatto der ivante, probabi lmente, dalla d i ­ minuz ione nel la quant i tà di secrezione nei vecchi e negl i infermi e dal la perdita del la sensibi li tà del lo stomaco al lo st imolo del cibo. L e persone che fanno un largo uso, nel la loro dieta, del cibo vegetale imp inguano di sovente, prova della potenza adipogena, od ingrassante, del l ’amido, delta zucchero, del g lu t ine e di altri element i affini. E però da temere che sia un p r o ­ cesso dannoso cotesto. L a conversione del la fibra muscolare in grasso, od a lmeno il deposi to di g lobu l i oi l ici tra le sue fibri l le, segnatamente n e l ­ l ’esordio del la vita, trae spesso con sè serie ed anco fatali conseguenze, d iminuendo la potenza di quel gran muscolo — il cuore — e cagionando, in ogni sforzo straordinar io, la rot tura del suo tessuto. \ § l3 . USO DEL CIBO ANIMALE E VEGETALE IN CASI PARTICOLARI . L a c a r n e a n im a l e , p r e s e n t a n d o , c om e fa, la p i ù s t r e t t a r a s s om i g l i a n z a a i t e s s u t i de i n o s t r i c o r p i n e l l a c om p o s i z i o n e e d i s p o s i z i o n e d e ’ s u o i e l em e n t i