STRAFFORELLO G. - Alimentazione - 1884 copia

Principi essenziali del cibo. 3g Abb iam già veduto che i prodot ti superiori forniti dal regno vegetale per il nostro a l imento qual i sarebbero i cereali — g r ano , o r zo , riso, avena, ecc., — rassomigl iano, così nel la loro u l ­ tima composizione, come nei loro e lement i pros­ simi e secondari, a quel l i del la carne animale , sì che , per fini dietetici, torna quasi lo stesso far uso degli un i o degli altri. Ol tre di ciò, alcune delle materie vegetal i men nutr ient i , come gli olì, sono analoghe, nella loro composizione, alla medesima classe di sostanze che rinviensi nel cibo animale. Il lettore non r imarrà per conseguenza sorpreso di trovare che , nel distr ibuire i cibi secondo i loro cost i tuent i caratteristici, le sostanze anima l i e vegetal i sien qui schierate indifferentemente nel le medesime categorie. Per tal guisa, la classificazione di Prou t , la quale, a cagione del la sua sempl icità ed esattezza fisiologica, è sempre in vigore, dispone tut te le specie di cibi , anima l i e vegetal i , ne l l ’una o ne l ­ l ’alt ra del le classi seguenti , vale a di re : Classe i." Album inose (od a lbumino idi ) o so­ stanze azotate. Classe 2." O leaginose , od oi l iche o carbonacee. Classe 3 .” Am idacee , o zuccher ine o carbonacee. Classe 4.” Acquose, bevande. § i 5 . C i b i a l b u m i n o s i o d a z o t a t i . L ’ a lbum ina , i l grande elemento azotato del cibo, e le sostanze affini ad essa sono fornite dalla carne degli anima l i , dalle uova, dal latte, f o r ­