STRAFFORELLO G. - Alimentazione - 1884 copia

Principi essenziali del cibo. 4 ' 9." A c idu li . — A r a n c i , pomi ed altri frutti acidul i . Il difetto di questa classificazione sta in ciò ch ’ essa non ha relazione col valore fisiologico, o dietetico, delle sostanze aggruppate in ciascuna classe. Per tal modo, gl i al imenti albuminos i compren­ dono soltanto quel l i der ivati da una sorgente an i ­ male; ed i farinacei , come il grano, l ’orzo, ecc., che hanno la più stretta somigl ianza con essi, stanno al numero 6.° della lista, e sotto i grassi ed oleosi, che sono di un ordine int ieramente diverso. Le farine del grano, orzo, avena, mais, segala, riso, piselli, fave, patate, ecc., posseggono, in varie proporzioni , gli stessi ul t imi element i che formano la carne degli anima l i . Son essi ossigeno, idro­ geno, azoto, carbon io , zol fo, fosforo e calce, i qual i tut ti entrano nei tessuti normal i del corpo. Ol tre di ciò, le forme secondarie, in cui sono a g ­ gruppa t i questi element i chimic i , sono pressoché identiche in ciascuno. Dal la pr ima gran classe, l ’ album inosa, sono format i e r iparati la maggior parte dei tessuti del corpo; e noi dobbiam perciò dare il pr imo posto ad essa. L a caratteristica di cotesta classe è Tesser forni ta di una grande quanti tà di azoto; ed a questa specie di cibo riferisconsi , pr incipalmente, le osservazioni precedenti intorno l ’uso delle so ­ stanze anima l i e vegetali . Ne l le varie regioni del globo, ed anche in quel le si tuate in vic inanza e dedite a l l ’ industria, corro­ no le massime differenze nel la forma onde le po ­