STRAFFORELLO G. - Alimentazione - 1884 copia

42 Capitolo quarto. po laz ioni fanno uso di coteste sostanze proteine (ricavate dal l"albumina e dalla fibrina o caseina). Mentre, per atto di esempio, l ’ inglese crede di non aver mai abbastanza di cibo animale, il pa ­ store od agr icol tore scozzese vive di farina, d ’avena e di latte e non la cede a l l ’ inglese in robustezza corporea o nel sopportare i l freddo. L ’ Irlandese, con le sue patate ed il suo latte scremato e sbut- tirrato, lavora indefessamente per tut to il giorno, non ostante un v i t to sì povero. L ’ unica differenza sta in ciò che le sue forze digerent i sono messe a più dura prova dalla gran massa eh’ è obbl i ­ gato a consumare. Un ch i logrammo di buon pane, con una debita quant i tà d ’acqua, sostiene la v i ta in sanità e robustezza, mentre r ichiedonsi non meno di quat t ro a sei ch i logrammi di patate per ottenere la stessa cosa. § 16 . U s i DEI CIBI ALBUMINOSI OD AZOTATI. L ’induz ione principale der ivante da uno studio di questi vari ed affini cost i tuent i nut r i t iv i dei vari cibi si è ch ’essi scapitano di valore a p ro ­ porzione che l ’azoto in essi contenuto è surrogato da l l ’ elemento carbonaceo. Qu ind i è che stabilire una scala dietetica senza sapere qual i sieno le esigenze de l l ’ ind iv iduo che dee servirsene, o le sue part icolar ità di età, sesso, temperamento ed occupazione, sarebbe così imbarazzante come le regole per trovare i generi dei nomi francesi in parecchi dei qual i le eccezioni superano il numero degli esempi.