STRAFFORELLO G. - Alimentazione - 1884 copia

52 Capitolo quarto. 4. M inestre. Sostanze Cucinatura Durata della digestione in ore e minuti Brodo d’ orzo . . 1.30 Manicaret to di carne e vegetabil i . . . — 2.30 Zuppa di pollo. . . — 3 — » di montone . — 3.3° » di ostriche. — 3 30 » di bue e di mi­ dollo d’ ossa . --- 4.15 5. Carni. T r i p p a ......................... Bollita 1. — Cacciagione. Al la gratella i -35 F e g a t o ......................... Al la gratella 2.— Tacch ino . . . . Bollito 2 25 » . . . . Arros to 2 30 G e l a t i n a ......................... Bollito 2.30 O c a ............................... Arros to 2.30 Porcel l ino . . . . Arros to 2.30 A g n e l l o ......................... A l l a gratella 2.30 Po l l o (adulto) . . . In Fricassea 2.45 B u e ............................... Bollito 245 Bue (magro) . . . Arros to 3 — Bue (a fette) . . . A l l a gratella 3 -— Montone ......................... A l l a grat. 0 boli . 3 — » ....................... Arrosto 3-15 Porco (salato) . . . A l la gratella 3 -iS Porco (a fette). . . A l l a gratella 3-15 Bue (con mostarda e vegetabil i) . . . Bollito 3.30 B u e ............................... Fritto 4 —