STRAFFORELLO G. - Alimentazione - 1884 copia

Principi essenziali del cibo. 53 segue 5. Carn i. Sostanze Cucinatura Durata della digestione in ore e minuti V i t e l l o ......................... Arrosto 4 . - ' Fritto 4.30 Ucce l lame . . . . Al la grat. arrosto 4 -— Fritto 5.40 Porco salato . . . Bollito 4.50 Selvaggiume, oche . Arros to 4 30 Grasso di montone . Bollito 4.30 Po r c o ............................... Arros to 5-15 Grasso di bue . . Boll ito 5 3 ° Dal l 'esame di questa tabella si rileva che non v ’ è ordine regolare nel grado di digeribil ità delle varie sostanze del l ’al imento animale o vegetale. In ambedue le classi trovatisi , contro la comune aspettazione, alcune cose faci lmente digeribil i delle qual i supponevasi, in addietro, il rovescio; ed a l ­ tre, che lo stomaco può attaccare soltanto con la massima difficoltà, godevan fama, in addietro, di esser di faci le digestione. I pomi crudi , per cagion d ’ esempio, che cre- donsi generalmente di digestione laboriosa, stanno a capo di lista nel la scala della digeribil ità. Le ostriche, riconosciute ora di facile digestione, fu ­ rono sempre credute un al imento indigesto. Coteste esperienze del Beaumont ebbero inoltre il vantaggio di dimostrare irrefragabi lmente che le varie maniere di cucinare i cibi esercitano una grande inf luenza nel determinar la durata della