STRAFFORELLO G. - Alimentazione - 1884 copia

Principi essenziali del cibo. 55 trat tarsi in questo luogo sono le circostanze r i- sguardant i l ’ età e la condiz ione dei var i articol i del v i t t o ; la stagione adattata per procurarsel i ; e i processi onde la loro digeribi l i tà può essere accelerata. § 20 . C i r c o s t a n z e c o n d u c e n t i ALLA DIGERIBILITÀ. L a pr ima cosa da rilevare, come conducente alla facile od alla difficile digest ione di una sostanza al imentare, è la faci l i tà con cui le sue fibre, t r a t ­ tandosi di carne — le sue cel lule e i suoi globul i , trattandosi di art icol i oleosi e farinacei — pos­ sono esser separati l ’ una da l l ’altra. Questa divis ibi l i tà abi l i ta i fluidi sal ivari e g a ­ strici a penetrare ogni part icel la sì da estrarne int ieramente le sue qual i tà nutr ient i ed agevola ed affretta, ne l l ’istesso tempo, il processo. E gl i è per ciò che la mast icazione e la tr i tura ­ zione del cibo sono di tanta primaria impor tanza ; e quando, per vecchiezza o caduta dei denti , ciò non si può più fare , deesi concedere magg ior tempo a l lo stomaco, st imolandolo, a un bisogno, con una porzione maggiore di cond iment i per compiere il suo ufficio. O r a , qua lunque cosa r isparmia questa fatica del la compiuta mast icazione o la suppl isce, quando la non si può compiere, è di grande ut i l i tà. Man ­ giare lentamente, a bel l ’ agio, sì che ogni part i- cella del cibo possa mescolarsi int imamente con la sal iva nel la bocca, e dividere il cibo in boccon­ c ini sono aiuti non piccoli .