STRAFFORELLO G. - Alimentazione - 1884 copia

P rinc ip i essenzia li de l cibo. Grano , radici, frutte sono, quando mature, cose diverse al tut to da que l che erano prima. Ne l caso di pochi vegetabi l i adoperati in uno stato succoso e sapidissimo, come cavolo, lat tuga, sedano, ecc., quel che si aspetta è sapore piut tosto che nutrimento , e ne l l ’ abbondanza d ’ acqua che contengono consiste l ’ uti le che lo stomaco ne ritrae. § 22 . C o n d i m e n t i . L ’ uso di qualche specie di condimento rinviensi in tut t i i secoli e presso tut t i i popoli . Dei condiment i a lcun i son così necessari alla sa lute che dovrebbero essere to l t i dal la categoria degli accessori al cibo, in cui occorrono genera l ­ mente nei trattati su l l ’ al imentaz ione, per essere col locat i fra gl i a l iment i regolari. « I condiment i , osserva i l Moleschott , sono com­ posti segnatamente di pr inc ipi al imentari. V e n ’ha però di que l l i i qual i contengono alcune sostanze che non possono considerars i come risorse per i bisogni del corpo, ma che non fanno che sol let i­ care i nervi del gusto ed eccitare ad una mag ­ giore at t ivi tà gl i organi digerenti . » Il sale è necessarissimo; il pepe necessario. Le specie più val ide di condiment i , tanto in uso sotto i tropici or ientale ed occidentale, sono, non ha dubbio, una necessità del c l ima ; e la natura ha col locato i material i del Curry (specie di salsa composta di pepe rosso ed altre spezie forti) s t i ­ molante in istretta prossimità del riso insipido che non si può rendere accetto al lo stomaco senza