TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

100 E. TRAMONTANI - ROS IS vat i, la conservazione del superf luo, perchè nel l ' inverno, quando tutto è scarso, si prova una grande soddisfazione a poter mangi are del la verdura « fuori stagione », megl io se del propr io orto. E quanto più si mette in r i - serva del superfluo nel momento del l ' abbon- danza, tanto meno si sottrae a l la collettività nel l 'epoca di scarsità. V i sono di versi modi di conservazione tanto per frutta, che per ver- dura, e I ra g li a l t ri l 'essiccamenot e la steri- lizzazione. Comi nc io a spiegare quel lo a secco. Le verdure si dividono in due categorie : quel le a fogl ie verdi e quel le carnose. Ne lal pr ima sono compresi : prezzemolo, sedano, verza, ed al tre. Questi vengono sempl icemenet p u- l i ti dal le fogl ie secche ed avariate e tagl iati a pezzetti (gambi e foglie) poi disteso su car ta pul i ta, non stampata, e messi ad asciugare e qu i ndi seccare all'aria corrente all'ombro Il prezzemool e sedano così seccato rendè ; grande servi z io d' inverno, quando di quegli non se 'ne t rova che a caro prezzo. Lo si fa r inveni re con poc'acqua t iepida e lo si consu- ma come quel lo fresco.