TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN ECONOMICA 101 Le verdure carnose, come carote, brocco l i, melanzane, l ungh i, rape e zucchette, si aj- fettano come per pr epa r a r li per la cuc inatura, cioè a fel tol ine o a strisele sot t i l.i P oi le si d i - stende su carta pul i ta e le si mette a seccare? come i l prezzemolo, solo che bi sogna voltar li giornalmente. Se tagl i ati invece a grosse fet- te, si inf i lano su uno spago, badando che non si tocchino e le si appende t ra una f inestra e l ' al t ra, a l l ' ar ia corrente o in autunno i ntorno al la stufa o cucine economiche. Fa g i o l i ni e carote debbono essere bo l l i ti per 3 mi nut i, l a- sciati sgocciolare e asciugare, poi inf i lait su spago, sempre appesi poi a l l ' ar ia corrente. Le verdure ben secche, in un modo o ne l l ' a l- tro, si mettono in sacchetti di carta, t ra f ora li con uno spi l lo o in sacchetti di garza come quel la usata contro le mosche e questi sac- chetti si appendono in luogo asciutto, ar i oso. In pr i nc i p io d' inverno conviene levare le ve r- dure almeno una vol ta e metterle v i c ino a qualche mezzo di r i scaldamenot per togl iere loro quel po' d'umidità che possono avere assorbi to durante i mesi umi di d'autunno. La- ster i l i zzaz ioen delle verdure carnose av-