TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

102 'E. ' TRAMONTANI - ROSIS viene così. Pul i te, tagl iate a pezzetti, dove s ia necessaroi o lasciate int iere, come fagio- l i n i, eoe, si passano per 3 mi nuti in acqua leggermente salata e bollente. Raffreddaet che . siano si mettono in vaso di vetro a tappo sme- r igl i ato, in modo che il l ivel lo resti sotto al bordo di almeno 3 o 4 di ta, vi si versa l 'ac- qua salata, raffreddata, lasciando sempre uno spazio vuoto. Chiudete, mettete in una g r an- de pentola (sul fondo d'essa deve esservi un panno o un'assicelal traforata), i vasi ch'essa può contenere, r iempi te fino a 2/3 d'altezza dei vasi d'acqua fredda, copri te col coperchio del la pentola e se questo non può chiudersi bene, perchè i vasi sono più al ti fieli a pentola, mettete oltre i l coperchio una coperta vecchia di lana o dei panni qual s ias,i legate lutto giù in mani era che le stoffe non tocchino i l fuoco, allorché la pentola bol le calcolate 30 o 40 m i- nuti di bo l l i tura. Levate la copertura per l a- sc i ar evaporare e raffreddare l ' acqua. Quando è quasi fredda, solo allora levate i vas i. Intor- no ài bordo del tappo a smer i g l io conviene mettere del la paraf f ina l iquefat ta. Ponete poi i vasi in luogo fresco.