TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

104 E. TRAMONTANI - ROSIS a piccolo calore o sul le cucine economiche, badando però che non bruc i no. K 151 - Uova. Es i s tono d i versi metodi per la conservaz io- ne famigliare delle uova. Di co famigl iare, non intendendo par l are del la conservazione indu- striale, che non può t rovar posto in queste brevi note. Il pr i nc i p io è sempre quel lo di iso- lare l 'uovo da l l ' ar i a, tenendool in un mezzo che non lo a l ter;i qu i ndi si usano l 'acqua di calce, l 'ol io, i l grasso di maiale,; ecc. Ma l 'acqua di calce ha i l difetto di comuni care al l 'uovo un sapore disgustoso, l 'ol io ed i l gr a s- so sono troppo scarsi e prat icamenet costa- no troppo, inol tre i rranc idi scono con facilità. Vi è i l metodo del si l icato di soda che è i l se- guente : si mettono le uova in un vaso di latta o di vetro o di terra, col la punta in giù, poi vi si versa sopra una soluzione di 250 g r. di s i l icato di soda e 750 g r. d'acqua che viene portata ad ebol l izione, i ndi raf freddata la si versa sul le uova. E' come una gelat ina che le separa da l l ' ar ia e qu i ndi permette la conser- Alimenlazione Economica.