TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

106 E. TRAMONTANI - ROSSI lata che protegge i l resto del l 'uovo. Quando le uova si seno asciugale, ciò che avviene ab- bastanza rapidamente, si possono mettere in scatole di latta o cassette di legno bene avvol te in car ta. Le uova si conserverebbero perfet? tamente. Ma se si vuole avere la certezza as- soluta del la conservazione, si aggiunge l 'o- perazione seguente: Fa t ta sciogl iere in un piccolo pentol ino del la paraf f ina, si imme r- gono in essa le uova, prendendole ad una ad una p r ima da un polo e poi da l l ' a l t ro. La paraf f ina aderisce subi lo e si raffredda anche con grande rapidità, cosicché l 'uovo r e- sta coperto da uno strato impermeabile a l- l ' ar ia e all 'umidità. Una avvertenza importante e del la quale non saprei dare una spiegazione scienti f ica, - è ques t a: che le uova,, con qualunque meto- do siano conservale, debbono 1 essere messe nei recipienti d i conservazióne con la punta in basso. N B. - La scot tatura o sterilizzaztone p o- trebbe anche essere fatta elettricamente, por- tando le uova in un forno «elettrico scaldato a 100 grad i 'e lasciando-veel per 10 secondi.