TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

12 E. TRAMONTANI - ROSIS N. 2 - Modo secondo. Si fr igge una c i po l la tr i tata iin poc'ol io e condimento N. 130, poi vi si mettono a roso l a- re insieme dei pezzetti di pane, poi del le ver- dure tri tate e lavate accuratamente, come verza, carote, fagi o l ini, pi se l l,i sedano, erbe aromat iche, patate, rape e po r ri e si lascia fr iggere per qualche minuto. (L' aggiunta ai soffritto di qualche pi cco la quantità di san- gue coagulato pestato e delle cotenne del l ar- do o del prosciutto dà al brodo un sapore ec- cellente). Qu i ndi si mette l 'acqua necessaria ed i l sale e si lascia bo l l i re per 3 o 4 o r e . - Si scola o megl io ancora si fa passane per una tela, affinchè nessuna parte di sedimento vi r imanga. Le verdure possono' essere ut i l i z- zate come contorni o f r i t ti o t r i fo l at i. I dadi di brodo in commerc io sono in fon- do nient 'al tro che verdure tostate e com- presse.