TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

C A P I T O LO I I. MINESTRE IN BRODO ED ASCIUTTE. N. 8 - Minestra casalinga. Orzo in grana, pi sel l,i f ag i o l i ni e fave sec- che in egual quantità e proporz ionato al nu- mero delle persone a servi rs,i vengono bene lavati e r ammo l l i ti in acqua fredda ed un pez- zetto di soda per 12 ore. Qu i ndi si prende po- co grasso e si frigge con c ipol l a, si agg i ungo- no i l egumi secchi suddetti e carote, sedano, prezzemolo, por ro e rape tritate, coprendo pod i l tutto con acqua salata e si lascia bo l- l i re per 3 ore almeno, ossia, finché ì l egumi sono ben, cot t i. P r i ma di serv i re si fr igge qualche fettina di prosciutto o pancetta in po- co bur ro e si versa su l la minestra. Chi man- g ia un buon piatto di questa minestra, so- stanziosissima, non ha più g r an bi sogno di