TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN ECONOMICA i 15 N. 5 - minestra di lenticchie. Vi ene fatta come quel la di p i se l l.i ìf. 6 - Minestra di fave. Si segue i l modo come coi p i se l l.i N. 7. - Minestra di patate. Un K g. di patate pelate e lavate vengono lessate in acqua salata ed ancona cialde'passate per lo schiaccia-patate. In-poco bur ro 0' gras- so viene rosolato con c ipo l la tr i tata qualche pezzetto di pancetta ed un cucchiaio di far ina, qu i ndi si uni scono le palate passate, un po' di verza, por ro e sedano sminuzzati e i l bro- do o l 'acqua sufficiente. Mescolando bene o- gni tanto, si lascia bo l l i re per un ' ora. Queste minestre a lunga cottura nanno i l vantaggio, ol tre al la loro maggione d i ge r-i bilità, anche quel lo di non passar mai di cot- t ura. Nei frequenti r i t a rdi dei f ami g l i ari è questa un'al tra considerazione da prenders i. Pas ta e r i so, quando hanno oltrepassato la cottura, non sono più così gustosi.