TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

20 E. TRAMONTANI - ROSIS o brodo sufficiènte, e lasciate bo l l i re per mezz 'ora per lo meno. N el frattempo monda- te i l r i so e dopo che la verdura abbia bol l i to bene da sola aggiungeteol e cuocete secondo la qualità del r iso, per 20 mi nuti o mezz 'ora. Pezzetti di pancetta o cotenne di l ardo o pro- sciutto completano un buon minestrone. N. 15 - R i so asc iut to. La quantità di r iso, preventivamenet l ava- to, che occorre si fa bo l l i re in mediocre quan- tità di acqua salata. P oi lo si versa ne l lo scola-pasta posato in una (scodella grande, o in un piatto fondo per raccogl iere l 'acqua di r i so, lo si versa ben scolato nel la zuppiera e lo si condisce con bur ro freddo solo, o con bur ro e salsa di po- modori cot t i. Con la salsa N. 125 e g li i nt i n- go li di conigl io avrete un ragout gustos i ss-i mo per condi re i l r i so senz'al tra aggiunta di bu r r o. X. 16 - Riso uso indiano per chi ama le pietanze piccanti Il r i so viene cotto come nel la precedenet ricetta. Come condimento si prepara del bur-