TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

C A P I T O LO t i l . YERDURE e LEGUMI FRESCHI e SECCHI SEMPLICI e COMPOSTI. N. 19 -Carciofi in umido. Si levano ai carciofi spine p fogl ie esterne dure, poi al largando le fogl ie si levano ac- curatamente anche le spine nel l ' interno. Lava ti e sgocciolati che siano si mettono in piedi in una casseruola, prefer ibi lmenet di terracotta, nel mezzo di ogni carciofo si mette sale, pepe e poc 'ol io a piacimento an- che del prezzemolo e agl io pestato, i gambi si col locano sul fondo con agl io novel l ino e qua l- che patata a pezzi ed inf ine del brodo tanto che a r r i vi a metà altezza dei carc ' of i. Si cuo- ce lentamente per 40 mi nuti o più se i carciofi sono gross i, ci si regola levando una fogl ia, e se essa si slacca bene ed è temerò i l ca r- ciofo è cotto.