TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

26 E» TRAMONTANI - ROS IS % 20 - Cardi in bianco. Preparate lé coste più tenere del cardo, ta- gl iate a pezzetti, lassate nel l 'acqua di r i so, sgocciolate e friggete con poco bur ro e f a r i- na, aggiungendo del latte e poco succo di l imone. N. 21 - Cardi fritti. Lessateli come sopra e quando sono bene sgocciolat,i l i friggerete con bur ro e qualche fettina di prosciutto o l ardo .. N. 22 - Carote agro dolci. Le carote vengono raschiate, tagl iate ih bastoncini o a fette e fritte con burro, c i- po l la e l ardo. P oi si aggiunge br odo . su f f -i ciente a copr i r le, un cucchiaio di zucchero o miele e qualche goccia di aceto e si lascia a fuoco lento fino a cot tura. Per « legare ». la salsa conviene mettervi un po' d'acqua-di r i so. N. 23- Carote in puree. Si lessano le carote raschiate, in acqua sa- lata, poi si passano dal lo schiacciapataet o