TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

28 E. TRAMONTANI - ROS IS N. 26 - Cornetti alla casalinga. Lessate i "cometiti pu l i ti in acqua e sale, sgocciolate, friggete con condimento ISi. 130 e c ipo l l ina, mettete poco brodo ed in ul t imo prezzemolo ed agl io tri tato. N. 27 - Cornetti in fricassé. Procedete come sopra, solo invece di br o- do prenderete acqua di r iso per « legare ». P r i ma di levare i eoirnetti dal fuoco, vi si mette un uovo sbattuto con latte, lasciate -scaldare ancora senza portare a ebol l izione, al tr imenti l 'uovo si raggruma, ed infime asper- gete con un po' di succo di l imone. N. 28 - Coste. Vengono cucinate come i l cardo, si avver- te solo» che si adoperano anche le fogl ie ver- d i, quando sono ancora tenere, come sp i nac i. N 29. - Fagioli secchi e prosciutti. I f ag i o li secchi vengono r ammo l l i ti in ac- jqua fredda ed un grane l l ino di soda per 12