TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

A L I MENT A Z I OEN ECONOMICA 2 9 ore, poi lessati nel la medesima acqua. (Con- viene sempre tener pronta una certa quantità di questi fagioli per aver li pronti s ia per ìe minestre come per contorno, si risparmia co- sì tempo e combust ibi le.) Qu i ndi si fr igge una c ipol la in condimento N. 130, si aggiungono i fagi o l ini lessati, ba- gnando li c on brodo. In una padel la a parte si fr iggono delle fettine di prosciut to nel loro grasso o con pochissimo bur ro per qualche minuto e quando i fagi o li hanno assorbi to il condimento nel quale sono s lati cotti, vi si versa i l prosciut to col suo sugo e si serve subi to. Così si può fare con tutti i l egumi secchi. N. 30 - Fagioli secchi in insalata calda. Lessate come sopra. Ne lal insa l at i era si preparano patate lessate fredde, tagl iate a da- di, cet r ioli e peperoni sott'aceto, mol ta c i po l- la e qualche cappero, si condisce coni ol io, aceto, senape e qualche acciuga o aceto ac- ciugato N. 123 e poi vi si versano i fagi o li bollenti, sgocciolati naturalmente. Si mi schia