TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

30 E. TRAMONTANI - ROSSI tutto bène e poi si copre con 1 un coperchio e si tiene la insalat iera possibi lmente al caldo. P oi si serve con carne o pesce lessato. N. 31 - Fave in umido. Vengono cucinate come al N. 25. Sbuc- ciate le fave, le mettete al fuoco con cond i- mento N. 130, c ipol l a, l ardo o carne di ma i a- le, prezzemolo, sale e pepe e lasciate cuocere lentamente. Badate, che le fave non si sc i o -l gano. N. 32 - Funghi alla casalinga. Pul i te i funghi con una pezzuola umida o fateli « passare » i n acqua bol lente, che leverà loro tutta la terra aderente, poi affettateli e metteteli in tegl ia con pochi ss imo bu r r o. A n- zi sono più sapor i ti se cotti nel propr io sugo, ma a l l ora bisogna cuocere a fuoco- bass i ss i- mo. P oi si aggiunge brodo ed in ul t imo prez- zemolo e agl io tritato'; . N. 33 - Funghi sulla graticola. Pu l i te le bel le cappel le dei funghi, spec i a l- mente del fungo « ovolo », saiate e mettete