TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN ECONOMICA 31 qualche goccia d'ol io e distendetele sul la g r a- t i cola unta con la cotenna del lardo. Fuoco v i vo. Vol tate solo raramente. Sono squi s i t i. N B. - Par l ando di funghi non posso fare a meno di osservare che si lascia marcire nei boschi e sui prati annualmente un patrimonio prezioso in funghi solo perchè non conoscia- mo le tante specie di funghi mangerecci, che potrebbero invece servire in questi tempi di scarsità a l imenta le come cibo sostanzioso ed a buon prezzo. Ma la di ff idenza popolare per tutti i funghi che non siano que l li usuali, non è del tutto ingiust i f icata, perchè pur t roppo di avvelenamenti per funghi se ne sente sem- pre d i re e le conseguenze sono quasi sempre mor t a l i. Si renderebbe un servizio inestima- bile al la classe meno abbiente se le autorità di città e capo luoghi se ne assumessero l o- ro la vendi ta di funghi mangerecci poco co-, nosciut i, vendendoli con car te l l ini di cont ro l- lo : control lo eseguito da persona competente. Ho visto al l 'estero funzionare queste ven- . dite a tutto vantaggio e soddisfazioni» del popolo.