TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN .ECONOMICA 33 X. 36 - Patate ripiene in umido. Pelate e, lavate delle patate di uni forme grandezza. Tagl iate una iettoi ina, poi scavate nel la patata un buco grande o piccolo, se- condo la quantità di r ipi eno che avrete. Riempi tele con uno dei tanti r i p i eni di grasso o di magro, rimettete la fettol ina come un coperchietto, legate con un filo e mettete in casseruola con condimento N. 130, friggete fino a rosolare poi aggiungete del brodo fino al l 'al tezza del le palate, salsa pomi doro ed i pezzetti di patata che vengono v ia col l 'esca- vazione. Cuocetè 40 mi nu t i. N. 37 - Patate in umido. Pelate e tagl iate le patate in pezzetti, met- tetele in tegame c on condimento N. 130, f r i g- gete e quando hanno bel colore dorato, ver- sate del l 'acqua di r i so o brodo, salsa pomodo- ro ed un goccio di v ino e lasciate cuocere per 40 mi nu t i. P r i ma di levar le vi metterete del prezzemolo e agl io tr i tato. Qual che fungo sec- co rammo l l i to in acqua t iepida dà a queste patate un sapore eccellente