TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

34 E. TRAMONTANI - ROSSI N. 38 - Piselli secchi. Si procede come al N. 2 5 . N. 39 - Topinambur o peri di terra. Questo tubero non è ancora tanto conosc iu- to ed apprezzato da noi, come lo mer i tereb- be. In Inghi l terra e F r an c ia invece è mol to usato sotto i l nome di « Carc iofo di Gerusa- lemme ». Sarebbe raccomandabiel che la sua col t ivazione venisse intensi f icata anche da noi perchè è tanto vantaggiosa, quanto quel la de l- le patate e rende forse ancora di più. Dove fu piantato non si riesce quasi più a s r ad i- care, nè r ichiede cure spec i a l i. Offre una va- r iaz ione di verdura per l ' inverno non di sprez- zabi le. 3SF. 40 - Topinambur semplice. Fr i gge te del condimento N. 130 fino ad aver un bel colore, aggiungete i peri di terra pu l i ti ed affettati, poi poco brodo ed in ul t imo prezzemolo ed agl io tri tato.