TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

36 E, TRAMONTANI - ROSSI salata,* poi sgocciolate. Qu i ndi si prepara un r ipi eno qual s ias i, per es., di sal s iccia, di a- vanzi di carne in scatola, di sangue cond i- to', ecc. e si r i emp i ono le fogl ie con parte di questi r i p i en,i rotolandole come polpette, si legano con un filo o si adopera degli stuzz i- cadenti per tenere le fogl ie rotolate. P oi si f r igge del condimento N , 130 o poco bur ro con c ipo l l a, si fa dare al le polpette un bel colore dorato ed infinte; si aggiunge brodo e salsa pomodoro, sale, pepe e noce, moscata. Vo l endo le un po' piccanti si mette una punta di col tel lo di polvere « Pev ron ia » del N . 131. Lasciate cuocere 20 mi nuti e servite con una puree o su polenta affettata ed eventualmente fri tta K. 46 - Terza come crauti. Tagl i ate una verza a strisciette sot t i l,i l a- vate bene, poi scolate. Fr i gge te del cond i- mento N . 130 con c i po l la e far ina, agg i un- gete la verza e sale, lasciate che faccia i l suo sugo, poi versate un po' d'aceto e copri te te- nendo fuoco basso. Qualche grama di ginepro aumenta i l buon gusto.