TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

C A P I T O LO I V. D E L C O N I G L I O. N. 48 - Coniglio a lesso. Il conigl io, scuoiato, sventrato con cura, levata accuratamenet la vesc'ca ur i na r ia e g li occhi, viene lavato p r i ma in acqua fresca, poi lasciato per mezz'ora in acqua calda, af- finchè tutto i l sangue aderente al col lo sia le- vato. Qu i ndi lo si lega in man i era che le par ti i nf er i ori coprano quel le anter iori e la lesta a f ianco. In una pentola si metta tant 'acqua che possa bastare per copr i re bene i l con i- gl i o, aggiungete sedano, carote, por ro, una fogl ia di lauro, qualche grana di pepe b i an- co e un mezzo bicchiere di vino bianco. La cottura sarà in conformità del la grandezza ed età del coni g l i o.