TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

40 E . T R A M O N T A N I - R O S IS N. 49 - Coniglio arrosto, Il conigl io, preparato come sopra, viene - messo in casseruola dove fu fritto del bur ro, qualcihie fettina di prosciutto o lardo, salvia e rosmar i no e g li si fa prendere bel colore da tutti i l at i. P oi vi si versa qualche goccia di marsa la o vino bianco e si iascia f ini re la cot tura. N. 50 - Cotolette di-coniglio. Si tagl iano le coscie, i filetti e le spal le in modo da fare delle piccole costolette. Si bat- tono bene; si l immerbono nel l 'uovo, nel quale si spreme un po' di limone; e sale, poi nel pane gratuggiato e si f r iggono. Sono squ i s i- te e tenere più di quel le di vi tel lo. N. 51 - Coniglio alla rete di maiale o "grat isel la" Si prepara i l conigl io nel modo sol i to, poi lo si t ag l ia in bei pezzetti, meno la testa, la quale si può mettere a fare brodo come al