TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN ECONOMICA 41 N. 74. De l la rete di maiale viene bagnata in acqua piuttosto calda e poi a l l argata. Qu i ndi i pezzetti di conigl io vengono invol tati in pez- zetti di questa rete. P oi si f r i gge pochi ss imo bur ro e salvia ini una casseruola, si agg i un- gono i pezzetti di conigl io ai qua li si lasc ia prendere un bel coloare a fuoco vivo. Se la rete di ma i a le ha fatto troppo unto, se ne leva alquanto ed inf ine si sgrassa con poco marsa l a. Ot t ima man i era di cucinare i l con i- gl io perchè la sua carne resta succosa e sa- por i ta. N. 52 - Coniglio con erbe aromatiche. Il con i g l i o, tagl iato a pezzetti meno la te- sta, viene rosolato in bur ro e prosciutto o pancetta. Quando ha preso bel colore, si ag- giunge brodo e erbe aromat iche, come mag- gi orana, bas i l ico, t imo, ecc. e mezzo bi cchie- re di vino bianco o rosso e si lascia cuocere finché la forchetta passa bene attraverso la carne.