TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

4 2 E. TRAMONTANI - ROSSI % 53 - Coniglio sulla graticola. Si levano la testa e le zampe anter iori ad un piccolo conigl io, i ndi lo si apre, spaccando dal l ' inferno la colonna vertebrale, come si fa coi po l l ,i s ibat te bene dai due lat ,i si sala, si cosparge di succo di l imone e ol io e si mette sul la grat icola a gran fuoco prima, lento i n- vece dopo che i l conigl io è ben dorato, segui- tando a unger lo col succo che cola nel la g r a- t i co l a. E' squisi to quanto un pol lo. N. 54 - Coniglio ripieno. ' Il con i g l i o, completamente pronto per es- sere cucinato, senza la testa però, viene r i em- pi to con uno dei tanti r i p i en.i Ot t imo ed i n- dicat i ss imo è quel lo fatto con noci pestate, salsiccia, prezzemolo, poco agl io e pane ba- gnato nel latte.i Cuci te come di sol ito e legate nei modo che fu indicato per ni conigl io a les- so. P oi si fr igge del bur ro, salvia e r o sma r i- no, si lascia rosolare i l conigl io dai due lati ed infine si mette poco brodo e si por ta a cot- tura completa.