TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN ECONOMI CA K 43 N. 55 - Coniglio in gelatìna. Il conigl io, lessato come al N. 48, viene tagl iato in bei pezzetti, messo su un piatto di portata oblungo, guarni to con c i t r i oil ed a l t ri sott'aceti e capperi e cosparso con la gelat ina già pronta per i l consumo, che la Di t ta Cur z io Be l l i ni ha in commerc io col no- me di Gelat ina « Ir is ». Il modo d'usarla è i n- dicato sul la scatoletta. Abb i amo così un piat- to ottimo per l'estate e sempl ici ss imo da pre- pa r a r s i. . N. 56 - Coniglio con fanghi. Si tagl ia i l con i g l io a pezzi, lo si rosola in bur ro fritto con salvia e l ardo. Qu i ndi si ag- giunge poco brodo, vino bianco e' funghi sec- chi fatti r inveni re e lavati in acqua calda e si lascia cuocere lentamente fino a cottura com- pleta; 2 o 3 cucchi ai di acqua di r i so densa danno al la salsa una consistenza gelat inosa. N. 57 - Coniglio in bianco per ammalati. Stemperate qualche cucchiaio di far ina o crema Dahò o V i t t ad i ni con latte, evitando