TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

4 4 E. TRAMONTANI - ROSSI i g r umi. Mettete a fuoco in essa un conigl io mol to giovane, tagl iato a pezzi, aggiungete sale, pepe, noce moscata ed un pezzetto di burro, cuocete lentamente, finché i l con i g l io è cotto bene e serv i l e. N B. - Il capi tolo « Con i g l io » potrebbe es- sere ancora considerevolmenet ampl i ato. D a- to che mi sono proposta di fare un manuale ristretto, in considerazione del la cr i si del la carta e per la maggi ore possibilità di d i vu l- gazione di uni l ibretto piccolo di mi nore spe- sa, ho messo solo le ricette più sempl i ci e qu i ndi a l la portata di tutte le cuoche. Raccomanderei a chi ha modo e poss ibi- lità di al levare con i g l,i d'intensificare la pr o- duzione di questi, onde assecondare lo sforzo del nostro Governo per proteggere i l nostro pat r imonio zootecnico per i l dopo guerra, fornendo in magg i or quantità carne di con i- g l io a l la popolazione civi le, conseguendo nel medesimo tempo un buon utile finanziario, data la rap i da prol i f icazione di questo an i- maletto. L a nostra popolazione, in attesa che i mercati tornino al lo stato normale, ha b i- sogno che non le manchi il modo di po-