TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

C A P I T O LO V. A L T RE C A R N I. In omaggio alle disposizióni del Mini s tero degli Approvv i g i onament,i emesse per tute- lare la conservazione del nostro pat r imonio zootecnico, ometto qual s iasi ricetta s ia per manzo che per vitello. V u ol di re che, quando avremo, nei g i o r ni e nel la quantità stabi l i ta la possibilità di mangiarne, le massaie non saranno perplesse come cuc inar l a, cioè nei modi consueti, i n stufato, a lesso, arrosto, ecc. V o r r ei solo indi care un modo eccel lente per cuc inare manzo e vi tel lo, ed è sul la gra t i co l a. Noi i ta l i ani non siamo molto- addomest icait con questa cuc inatura, che invece presenta tanti e cons iderevoil vantaggi, come rispar- mio di condimento, migl i or gusto, perchè tut- ta la sostanza rimane nel la carne, e magg i o-