TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

48 È . T R A M O N T A N I - R O SfS re digeribilità. Tutte le qualità di ca r ni si pre- stano al la cucinatura alla graticola, come pu- re i pesci, grandi e p i cco l i. DE L L' AGNELLO. • N. 58 - Agnello a lesso. La coscia d'agnel lo viene messa in pentola a d a c qua bol lente con sale, c ipo l la int iera, sa l- v ia, sedano e carote. Si lascia venire di nuovo ad ebol l izione, si schiuma e a lenta bo l l i tura si termina la cot tura. (Molto bene riesce la bo l l i tura in cassa « Aut obo l l or »). Vi ene poi servito con qualche salsa piccante. N. 59 - Agnello arrosto. La coscia si presta megl io anche per l ' ar- rosto. Se arrost i te su l la grat i co la non occor- re che ungere la carne con poc'ol io e stre- gar la con sale fine, metterla sulla, grat i co la a g r an fuoco e vo l tar la raramente, quando ha bel colore abbassate la f iamma e cuoeete l en- tamente finché è ben passata di cottura, sen- za essere Bruc i a t a.