TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN ECONOMICA 49 N. 60 - Spezzatini d'agnello. Coste e schiena si prestano più per spezza- t i n i. Si tagl ia a pezzetti, con poco bur ro o grasso si frigge, una c ipol la tr i tata vi si met- tono a rosolare insieme g li spezzat ini, quan- do sono dorati si spolverano di far ina, poi si mette brodo, poca sal sa pomodoro e erbe a- romat iche fresche o in polvere, sale e pepe e si lascia cuocere lentamente a cottura com- pleta. N. 61 - Costolette d'agnello. La schiena con le coste viene tagl iata in modo che si possa farne delle costolel t i- ne coi manico, battendo la parte più carnosa ed allargando più che poss ibi le. Si immer- gono in uovo sbattuto o acqua di r i so densa, poi in pane grat tuggiato, al quale si fa ag- g i unta del le erbe aromat iche e c i po l la tr i tata finemente e si fr iggono in ol io, bur ro o gras- so, secondo i l gusto ed usanza Vengono ser- vite con l imone affettato.