TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

5 0 E. TRAMONTANI - ROS IS N. 62 - Agnello in "grat i sel la" o rete di maiale. La coscia o anche le altre par ti de l 1 ' agne l- lo vengono avvolte nel la rete di ma i a le a l l ar- gata e fritte o su l la grat i co la o in casseruola. Occor re pochi ss imo condimento, perchè la (( grat i sel la » è mol to grassa. La carne a r r o- stita in questo modo si mantiene molto suc- cosa ed è sapor i ta. , / N. 63 - CAPRETTO. V i ene cucinato come l 'agnel lo. N. 64 - MA I ALE. La coppa di maiale, come pure la tempia e le zampe si prestano al la cuc inatura lessata. Modo di procedere come in tutti i less i. I caci bo l l i it nel brodo' di maiale sono eccel- lent i.