TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

A U M E N T A Z I O EN E C O N O M I CA 51 N. 65 - Arrosto di maiale casalingo. Quando la carne di maiale per arrosto è molto grassa, i l mi g l i or modo di cuc i nar la è il seguente : Si mette la quantità di carne vo- • M a nel la casseruola senza nessun condimen- to; lo si lascia rosolare bene, poi si sala, si' mette rosmar i no e salvia, la si copre con ac^ qua t iepida fino al l ivel lo del la carne, si ch i u- de la casseruola megl io che possibi le, vale a di re con un coperchio che ch i uda bene, oppu- re si mettle t ra coperchio e casseruola una carta da macel laio e sul coperchio un peso e si lascia cuocere lentamente, finché la carne è quasi tenera. A l l o ra sì l e v a . il co perchio, si lascia evaporare tutto i l l i qu i do ed i l gras- so che è sort i to dal la carne basterà a co l or i r- l a. Questo arrosto è buoni ss imo. 66 - Bracinole di maiale piccanti. Si sminuzzano ,del prezzemolo, agl io ed ac- c i uga. Si battono bene le braeiuole o co- stolette di maiale, si f r iggono in poco bur ro o grasso ben rosolato, si mettonoi su uni piat-