TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

5 2 E. TRAMONTANI - RSOSI lo di por t a la e poi su ognuna si mette un po- co di prezzemolo e acc iuga t r i tail a parte e un po' di succo di l imone che ne accresce i l sa- pore. N. 67 - Carne di maiale in verzata. P er questo piatto si possono adoperare le costole, costolette, coppa, tempia, qualche vol ta si prendono anche le orecchie e le zam- pe lessate p r ima. Si f r igge i l condimento con c i po l l a, sedano, carote e salvia, si unisce la carne tagl iata a pezzi grossi o p i ccoil e quan- do quest 'ul t ima è bene dorata, vi si mette fa- r i na, salsa, pomodoro e brodo. Lavate be- ne e sgocciolate le fogl ie d'una verza e quan- do la carne ha preso i l bol lore, le aggiungete e lasciate cuocere lentamente. Un mezzo b i c- chiere di vino bianco o rosso togl ie i l gusto di grasso eccessivo. N. 68 - Fr i ttura piccata di lombo o filetto di maiale. Si tagl iano fettine sot t iil dal lombo e si battono ben bene, poi si sala ed infar ina, sì