TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

54 E. TRAMONTANI - ROS IS N. 70 - MONTONE. Condro i l gusto di questa carne ce in gene- rale una gran prevenzione, forse non del tut- to ingiust i f icata, perchè i l grasso ha un gu- sto pronunc iat i ss imo e che copre e non l a- scia gustare >ì sapore del la carne. Or a, cu- cinando bene la carne di montone, questa ac- quista i l buon sapore delle altre ca rni e tante volte è mi g l i ore perf ino del vi tel lo, se la be- st ia era giovane. Come regola generale si r ac- comanda di levare sempre più che possibi le del grasso aderente, il quale può essere ag- giunto al condimento N. 130 dove sparisce i l suo gusto specifico tra le altre sostanze gras- se. P oi è sempre meg l i o. tostare i l montone, prima di qua l s i asi cucinatura, senza condi- mento, lasciando il suo grasso l iquefars,i questo si leva e si aggiunge uh mezzo b i c- chiere di v ino o aceto e quando questo è com- pletamente evaporato, si prepara la carne per le diverse cucinature.