TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

AL IMENTAZ I OEN ECONOMI CA 5b N. 71 - Petto di montone a lesso. Si leva i l grasso in eccesso, si disossa, poi si cosparge la carne con br i c i o le di pane, er- be aromat iche e sale, la si rotola, si lega e poi la s i mette in pentola a acqua bollente. Quando l 'acqua ha r ipreso i l bo l l ore perso co l- l ' immers ione del la carne fredda, si lascia cuo- cere lentamente finché co l la forchetta si sen- te tenera. Questo lesso è servito di sol ito con salsa di capperi N . 115. N. 72 - Coscia di montone ripieno. P r i ma si procede come è indicato nel la re- gola generale. P oi si disossa la cosc ia; al po- sto del l 'osso si inette un r ipieno scelto secon- do i l gusto, si lega insieme e si arrost isce come g li a l t ri arros t i. X. 7:! - Costolette di montone alla graticola. Le costolette mondate del troppo grasso vengono bene battute e fatte friggere a gran - fuoco sul la grat i co la con poc ' o l ; o, poi si sala e si serve con qualche salsa piccante.