TRAMONTANI ROSSI - Alimentazione economica - 1919 copia

5 6 E. TRAMONTANI - ROS IS N . 7 4 ' - Montone all'irlandese. Si preparano d'egli spezzat ini di montone, s ia del la parte del petto come di qua l s i asi a l- tra parte. P oi si tengono pronte delle pata- te pelate, lavate e tagl iate a dad i. Ne l la cas- seruola si mette alternativamenet uno strato di patate e cipol le tritate ed uno di spezzatini dòn sale, pepe, rape, sedano por ro e carote, badando che l 'ul t imo strato sia di patate. Si copre II tutto con acqua o brodo e si lascia cuocere lentamente per due ore e mezza, a pentola ben coperta, agi tando ogni tanto, af- finchè non attacchi. N. 75 - Testa di montone. La testa spaccata, senza la cervel la, viene messa in acqua calda per due ore, perchè ne • esca tutto i l sangue. La si mette qu i ndi in una pentola con acqua fredda tanto da copr i ral appena, con sale, rape, sedano, carote e c i- pol la e si l asc ia bo l l i re lenita-mente per alcune ore. (Meglio' sarebbe in cassa « Au t obo l l or »). Il brodo è eccellente per fare delle mine- stre d'avena o d'orzo.